品鉴两款真正洞藏的三花酒

作者：李寻; 朱剑

来源：休闲读品, 2021, (01): 90-91.

<正>桂林三花酒是中国米香型的代表酒。桂林三花酒的工艺有以下几个特点:第一,以小曲作为糖化剂和发酵剂;第二,用大米为原料,小曲也是大米做原料;第三,它是半固态发酵,糖化过程是固态的,发酵的过程是液态的。