苯乳酸对黄曲霉抑菌活性及其作用机制初步研究

作者：孟秀梅; 吴杰; 李明华^*

来源：食品科技, 2022, 47(05): 317-322.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2022.05.019

• 苯乳酸
• 黄曲霉
• 抑菌活性
• 抑菌机制

以黄曲霉(Aspergillus flavus)为作用对象，通过测定苯乳酸(PLA)的最低抑菌浓度(MIC)、最小杀菌浓度(MFC)、对菌丝径向生长和生物量的抑制能力确定了PLA对黄曲霉的抑菌活性；并根据PLA处理后菌丝形态变化、胞外碱性磷酸酯酶活性及碘化丙啶染色结果等初步探讨了PLA的抑菌机制。结果表明，PLA对黄曲霉孢子的MIC和MFC分别为4.0 mg/mL和8.0 mg/mL；PLA浓度为1.0 MIC时，对菌丝径向生长和菌体生物量抑制率分别为82.85%和97.9%。研究同时表明，PLA可致黄曲霉菌丝萎缩干瘪、凹陷扭曲，并导致菌丝细胞壁损伤、细胞膜通透性增加，细胞内容物泄露严重，最终影响到菌丝体正常的生长和发育。由此可见，PLA是一种具有较高应用潜力的控制霉菌生长的生物防腐剂。

• 单位
  江苏食品药品职业技术学院