闻香识茶:武夷岩茶地域香代谢组及离子组基础

作者：刘扬; 卓座品; 石晨; 刘贝; 薛俊鹏; 梁丽妮; 王瑜; 许锐能; 刘宝顺; 徐茂兴; 叶江华; 孙丽莉^*; 廖红^*

来源：中国科学:生命科学 , 2022, 52(02): 273-284.

• 岩茶
• 香气
• 代谢组
• 离子组
• 地域

不同地域的武夷岩茶具有独特香味,俗称"地域香",但"地域香"是否存在及其影响因素缺乏科学依据.本研究在武夷山四大产区随机选取350个茶园,分别采集茶青3500份、土壤900份.利用气相色谱飞行时间质谱仪测定茶青香气代谢物,对329个代谢信号进行聚类分析,发现武夷岩茶(水仙)香气代谢物聚为两大群,分别为高山、正岩群和半岩、洲茶群,证实岩茶"地域香"确实存在.利用电感耦合等离子体质谱测定了茶青中13种矿质元素的浓度,通过冗余分析和相关性分析,发现磷是影响岩茶"地域香"的关键元素;"地域香"明显的高山茶区土壤有效磷含量与茶青磷浓度显著低于洲茶;通过线性回归模型筛选出三种受磷影响最大的关键代谢物.在此基础上,通过高低磷施肥试验发现,高磷处理显著降低了茶青中三种关键香气代谢物的相对含量.综上所述,本研究揭示了岩茶香气的地域性差异,发现了磷是影响岩茶"地域香"的关键矿质元素,为通过养分管理提升岩茶香气提供了科学依据.

• 单位
  福建农林大学