儿茶素改性的研究进展

作者：白艳; 江用文; 江和源; 张建勇; 黄永东; 王斌

来源：食品科学, 2012, 33(17): 312-317.

• 儿茶素
• 改性
• 理化性质
• 生物活性 catechins
• modification
• physico-chemical properties
• bioactivity

儿茶素是茶叶中的主要活性物质,但由于较低的溶解性、稳定性及生物利用率使其在食品、医药、化工等领域的应用受到限制,因此通过改性可以提高儿茶素的应用特性。综述儿茶素改性的主要物理、生化方法以及改性后儿茶素的理化性质和生物活性,并展望儿茶素改性的发展方向。

• 单位
  中国农业科学院茶叶研究所; 农业部; 中国农业科学院研究生院