五香富碘鹅肉香肠的研制

作者：王炜; 张伟敏

来源：肉类工业, 2004, (07): 13-16.

• 鹅肉香肠
• 富碘
• 嫩化
• 营养保健

传统的鹅肉香肠滋味鲜美,但口感坚韧且营养单一。介绍了在鹅肉香肠里加入海带精粉,同时采用酶法嫩化技术来生产含碘的复合式鹅肉香肠。是对传统肉制品的营养保健型转轨作探讨性改造。

• 单位
  西南大学