试验以猪里脊肉为主要原料,通过单因素试验和正交试验研究淀粉的添加量、腌制时间和烹调水温对水煮肉片品质的影响.试验结果表明:以300 g猪里脊肉为标准,当淀粉的添加量为12 g,腌制时间为15 min,水温为90℃时,此条件下制作的菜品感官评分最高,为90分.菜品鲜嫩多汁、爽滑、咀嚼性好、醇香可口、老少皆宜.
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