茶叶中蛋白质研究进展

作者：罗发美; 车涛; 杨云忠

来源：食品安全导刊, 2020, (09): 35.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.09.024

• 茶叶
• 蛋白质
• 含量
• 种类
• 检测方法

蛋白质是茶叶的重要营养成分,大部分不溶于水,在茶汤中呈胶体状态,对茶汤保持清亮起重要作用,因此研究茶叶中蛋白质含量、种类等对产业发展、品质控制具有重要意义;本文主要综述了茶叶蛋白质的含量、种类、检测方法等,以期为茶叶中蛋白质的研究提供参考。