人参植物饮品的制备工艺与品质

作者：刘海燕; 郑有德; 莫太刚; 蒲莲莲; 樊三虎; 巫彩霞

来源：食品工业, 2019, 40(12): 13-15.

• 人参
• γ-环状糊精
• 工艺
• 植物饮料

采用煎煮提取法,以水为溶剂提取人参、枸杞、黄精,对制备工艺进行优化;对人参提取液采用γ-环状糊精进行包埋;以感官评价为标准,通过单因素试验进行工艺稳定性研究。结果表明,该产品为添加人参枸杞黄精提取物0.6%、白砂糖11%、柠檬酸0.33%、柠檬酸钠0.1%等制成的植物饮料,外观形态、色泽、风味、口感均为最佳,符合GB/T 31326《植物饮料》要求。通过加速稳定性试验表明产品品质稳定,可保存2年。

• 单位
  四川省天然药物研究所