果蔬真空低温油浴脱水技术研究进展

作者：张卫明; 孙晓明

来源：食品与生物技术学报, 2012, (04): 348-354.

• 真空油浴脱水
• 果蔬脆片
• 设备 vacuum oil-bath dehydration
• fruit & vegetable chips
• equipment

从果蔬真空油浴脱水技术的原理、原料预处理工艺、真空油浴工艺研究等方面系统概述了真空油浴脱水技术的研究进展,分析了我国在真空油浴技术及应用方面存在的问题,提出真空油浴脱水技术的研究方向及发展趋势。

• 单位
  中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所