高粱蛋白的碱法提取工艺及营养价值评价

作者：李浩丽; 尹方平; 孙旭阳; 汤晓智^*

来源：安徽农业大学学报, 2019, 46(04): 589-594.

DOI：10.13610/j.cnki.1672-352x.20191013.007

• 高粱蛋白
• 碱提酸沉法
• 营养评价

采用碱提酸沉法提取高粱谷蛋白,研究了NaOH浓度、液料比、提取温度和提取时间4个因素对高粱蛋白提取率的影响,通过正交试验优化得到高粱谷蛋白的最佳提取条件为NaOH浓度0.15%,液料比14:1(m L·g-1),温度40℃,提取时间1.5h,此条件下蛋白质提取率为21.57%,最终得到的蛋白质纯度为85.47%。对该蛋白质进行氨基酸组成分析以及营养价值评价,结果表明,该蛋白质必需氨基酸与总氨基酸的比值(E/T)37.25%,营养价值良好。凝胶电泳表明所提取高粱蛋白主要条带集中在43.0 kDa,为高粱谷蛋白。

• 单位
  南京财经大学