向小麦粉中添加江蓠浆制备江蓠挂面。以江蓠风味为指标，在单因素试验的基础上，通过正交试验优化脱腥工艺，并分析江蓠面条的质构特性和感官品质。结果表明：最优脱腥条件为柠檬酸用量8 g、茉莉花茶用量10 g、脱腥时间40 min、脱腥温度60℃,此时江蓠风味评分最高，为9.7;当江蓠浆添加量为46%(以小麦粉质量计)时，制得的江蓠面条的质构特性最佳，吸水率为114.7%±1.32%,蒸煮损失率为3.1%±0.09%,感官品质最佳。
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