MALDI质谱技术应用于食品快检

作者：代莉莉

来源：现代食品, 2022, 28(17): 15-22.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.17.005

• MALDI质谱
• 食品
• 快速检测

MALDI质谱具有分析速度快、灵敏度高、相对成本低等优点，是食品快检的理想选择。MALDI质谱可对蛋白质、多肽、微生物等大分子进行分析，也可对脂质、色素、糖类、药残以及添加剂等小分子进行分析。本文综述了MALDI质谱技术应用于食品快检领域的研究进展。