菜肴形状的影响因素探析

作者：陈建明

来源：食品安全导刊, 2018, (15): 136.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2018.15.113

• 菜肴
• 形状
• 因素

菜肴形状对人们的视觉有着直接影响,并关系着菜肴的口感、质地及味道等。因此烹饪菜肴时需要提高对其形状的重视程度,将其与菜肴的色、香、味放在同等地位。控制选材、刀工、出水、过油和装盘等程序,可使菜肴形状更具美感,刺激人们的食欲。本文简述菜肴形状的重要性,并分析了影响菜肴形状的因素。

• 单位
  省委办公厅