浙江省4个产区红美人柑橘果皮中香气成分的测定及差异性分析

作者：罗振玲; 陈红波; 林刚健; 夏慧丽^*

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(16): 6674-6679.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.16.052

• 顶空固相微萃取
• 气相色谱-四极杆飞行时间串联质谱法
• 红美人
• 香气成分
• 主成分分析

目的分析浙江省4个不同产区红美人柑橘果皮中主要香气成分的差异性。方法采用顶空固相微萃取-气相色谱-四极杆飞行时间串联质谱法测定红美人柑橘果皮中的香气成分,经未知化合物分析软件自动解卷积后,NIST谱库检索对红美人果皮中的香气成分进行鉴定,并用SPSS22.0软件进行主成分分析。结果红美人柑橘果皮中主要含有D-柠檬烯、β-月桂烯、癸醛、芳樟醇、α-蒎烯、香茅醛、壬醛、4-松油醇、γ-松油烯9种香气成分,其中D-柠檬烯含量最高,壬醛和4-松油醇含量相对较低;主成分分析显示PC-1的贡献率为62.02%, PC-2的贡献率为26.42%,解释了原香气特征变量88.44%的方差信息。结论 9种香气物质的主成分分析基本可区分4个产区的红美人。