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摘要
为探究新型生物保鲜技术，使玫瑰香葡萄在贮藏过程中保持良好品质并有效延长其货架期，以玫瑰香葡萄为试材，采用不同浓度(1×106cfu/mL～1×109cfu/mL)的酵母发酵液处理葡萄，在4℃条件下贮藏32 d，定期对葡萄的失重率、腐烂率和果粒病情指数、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸度、抗坏血酸含量和细胞膜相对透性进行测定。试验结果表明，在整个贮藏过程中，随贮藏时间的延长，酵母处理能抑制葡萄果实失重率上升，可有效减缓葡萄的腐烂率和果粒病情指数的升高，减缓果实硬度和果实可溶性固形物含量下降，维持可滴定酸度和抗坏血酸含量。在一定范围，酵母发酵液处理可有效保护葡萄细胞膜系统。综合分析，1×109cfu/mL酵母发酵液处理玫瑰香葡萄效果最好，可使其在低温贮藏期间维持较好的品质。
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单位国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）; 生物工程学院; 天津农学院; 天津市农业科学院; 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)
