基于稳定剂和微胶囊化联用技术制备姜黄素纳米颗粒

作者：谭少聪; 邱梦辉; 黄德金; 钟俊锋; 朱鸿明; 敬思群^*; 李海霞

来源：食品研究与开发, 2021, 42(15): 112-118.

• 姜黄素溶液
• 稳定剂和微胶囊化联用
• 多指标综合平衡法
• 光稳定性

以光稳定性为指标,筛选稳定剂Zn2+的最适作用浓度;以包埋率为指标,分析水相与醇相体积比、壁材比(阿拉伯胶与玉米醇溶蛋白质量比)、芯壁比(姜黄素与玉米醇溶蛋白-阿拉伯胶质量比)对姜黄素纳米颗粒制备的影响,在单因素试验基础上进行L9(34)正交试验优化,采用多指标综合平衡法确定姜黄素纳米颗粒制备最优工艺;同时分析微胶囊化对姜黄素溶液光稳定性的改善效果。结果表明:加入0.3 g/L的Zn2+有助于改善姜黄素溶液的光稳定性;姜黄素纳米颗粒最优制备工艺为水相与醇相体积比3∶1,壁材比8∶10(质量比),芯壁比7∶100(质量比),此时姜黄素纳米颗粒包埋率为95.844%,载药量为62 mg/g,粒径为0.994μm。姜黄素纳米颗粒的光解反应比未包埋的姜黄素的光解反应要慢,微胶囊技术提高了姜黄素溶液对光稳定性。

• 单位
  珠海雅富兴源食品工业有限公司; 韶关学院