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摘要
亲脂性活性物质因其天然优势和潜在的功能特性备受食品和保健品领域关注，然而其存在疏水性和对环境（如氧气、光、温度）敏感的缺陷，摄食后会在消化道环境中部分或完全降解，难以被人体有效吸收和利用。利用稳定性强且具有屏障效应的海藻酸盐纳米递送载体可有效解决上述问题并延长亲脂性活性物质释放时间。本文综述了海藻酸盐的结构及其凝胶性、pH响应性和生物学活性等功能特性，重点介绍了海藻酸盐纳米载体，如纳米乳液、纳米颗粒、纳米凝胶、纳米纤维递送亲脂性活性物质的研究现状及不同纳米载体类型的优缺点，并对其在食品领域应用现状进行总结，旨在为亲脂性活性物质在食品领域的应用提供参考。
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