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摘要
目前自动炒菜机、炒菜机器人已经开始进入人们的生活，但对于菜品的自动化制作工艺尚缺乏专门的研究。为此基于自动炒菜机，以冷油入锅为计时起点，以时间为控制量进行回锅肉的制作工艺研究。以肉片入锅时间、调味料添加时间、蒜苗入锅时间、菜品出锅时间为试验因素，以回锅肉的感官品质为评价指标进行正交试验。结果表明，在植物油10ml、猪肉140g、蒜苗90g、复合调料30g条件下，在冷油入锅后的第104s肉片入锅、 180s添加调味料、 223s放入蒜苗、 260s菜品出锅，所制得的回锅肉感官品质最佳。研究结果可为回锅肉的自动化制作工艺优化提供参考依据。
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