基于AHP高校餐厅食品安全管理评价指标体系的研究

作者：黄蕊; 鞠国泉^*

来源：食品安全导刊, 2022, (09): 19-22.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.09.021

• 高校餐厅
• 食品安全
• 评价指标
• 层次分析法

本文运用层次分析法(Analytic Hierarchy Process，AHP)构建高校餐厅食品安全管理指标体系模型。指标体系由采购、加工、售卖、就餐环境和工作人员管理5个一级指标和11个二级指标构成，一级指标权重由高至低依次为加工环节0.489 7，采购环节0.264 5，工作人员管理0.137 4，售卖环节0.069 6及餐厅环境0.038 8。二级指标中生熟分开和过量使用食品添加剂权重最高均为0.244 9，而食品温度控制权重最低为0.005 1。该食品安全管理指标体系的建立，能快速识别出高校餐厅食品安全综合风险和优先次序，有效地提高高校餐厅食品安全管理的靶向性和时效性。

• 单位
  河北经贸大学