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摘要
以柠檬为原料,研究柠檬片真空冷冻干燥工艺技术,确定最佳工艺参数和加工工艺,为柠檬加工生产实践提供参考依据。通过单因素实验和正交实验设计,以冻干速率作为考察指标,研究了加热温度、物料厚度、压力（真空度）对真空冷冻干燥速率的影响。实验表明,对冻干柠檬干燥速率的影响主次顺序为加热温度、压力（真空度）、物料厚度,最佳工艺条件分别为:加热温度50℃、压力（真空度）60Pa、物料厚度5mm,在此干燥工艺条件下,产品在色泽等方面保持较好。
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单位福建立兴食品有限公司; 漳州职业技术学院
