三明市蟹类食品重金属含量调查

作者：黄建春; 魏茂莲

来源：健康教育与健康促进, 2022, 17(04): 424-426.

DOI：10.16117/j.cnki.31-1974/r.202204424

• 蟹类食品
• 重金属
• 铅
• 镉

目的 本研究通过监测三明市出售的蟹类食品中重金属铅、镉的含量，了解蟹类食品中重金属污染情况。方法 采集三明市售蟹类食品80份，并将每份样品按照蟹黄/蟹膏、蟹腿肉及蟹腹肉进行分类，共有240份检测样品。根据《食品安全国家标准食品中多元素的测定》中的电感耦合等离子体质谱法，测定铅、镉重金属含量。结果 在240份样品中，铅和镉的检出率分别为97.92%和98.33%。其中，蟹黄/膏中镉超标率较高，为66.25%。不同部位对比，差异有统计学意义（P<0.05）。蟹黄/膏中的铅含量分别与蟹腿和蟹腹比较，差异有统计学意义（P<0.05），但蟹腿与蟹腹中铅含量的差异不具有统计学意义（P>0.05）。镉在不同部位的分布比较，差异有统计学意义（P<0.05），并且含量排序为蟹黄/膏>蟹腹>蟹腿。结论 铅和镉主要集中在蟹黄/膏中，并且蟹黄/膏中的镉含量超标严重，其次是蟹腹。建议在食用蟹类食品时，应注意摄入量，尤其是蟹黄/膏，存在一定的安全风险。