六堡茶陈化工艺优化研究

作者：何梅珍; 温立香^*; 张芬; 林家威; 黄进达

来源：中国茶叶加工, 2020, (03): 65-71.

DOI：10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2020.03.014

• 六堡茶
• 陈化
• 工艺优化

试验以中度发酵(茶多酚含量20%～23%)的六堡茶半成品为原料,以物料量大小(A因素)、第一次陈化时间(B因素)、第二次陈化时间(C因素)作为考察因素设计正交试验,研究不同陈化工艺组合对六堡茶品质的影响。极差分析及方差分析结果均表明A、B、C三个因素对六堡茶陈化品质影响的程度由大到小依次为C>B>A,极差分析得出的最优处理组合为:1 kg篓装,第一次陈化6个月,第二次陈化3个月,试验中9个处理最佳组合为T2(1 kg篓装,第一次陈化3个月,第二次陈化3个月),次优组合为T3(1 kg篓装,第一次陈化6个月,第二次陈化6个月)。综合时间成本因素,生产上以处理T2为宜。

• 单位
  广西壮族自治区亚热带作物研究所; 广西壮族自治区梧州茶厂