生姜间歇真空微波干燥工艺优化

作者：魏来; 安可婧; 唐道邦; 卜智斌; 王治同^*

来源：食品科技, 2019, 44(02): 116-122.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.02.020

• 生姜
• 真空微波干燥
• 干燥速率
• 正交试验

为改善受热不均和局部焦糊的现象,得到高品质干燥产品,对生姜间歇真空微波干燥的工艺参数进行优化研究。在通过单因素试验探究真空微波干燥的前后阶段间歇比(PR1、PR2)、转换点含水率及干燥温度对生姜干燥时间、能耗、颜色及总酚含量影响的基础上,进行4因素3水平正交试验,确定了生姜间歇真空微波干燥的最佳工艺参数为:第一阶段间歇比PR1=1.7、转换点含水率30%、第二阶段间歇比PR2=3.0、干燥温度50℃。

• 单位
  农业部; 吉林农业大学; 广东省农产品加工重点实验室; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所