不同氧组分气调对黄冠梨品质及酶活性的影响

作者：张引引; 李月圆; 钱卉苹; 张爱琳; 闫师杰^*; 王晓闻

来源：包装工程, 2019, 40(09): 15-21.

DOI：10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.09.003

• 黄冠梨
• 气调贮藏
• 品质
• PPO
• CAT

目的研究不同气调处理对黄冠梨贮藏品质和相关酶活性的影响,以筛选出较优的气调贮藏条件。方法研究以黄冠梨为实验材料,在温度为(0±1)℃、相对湿度为90%～95%条件下,采用3种不同的O2组分气调处理(O2(1%～2%)+CO2(1%～2%),O2(3%～4%)+CO2(1%～2%),O2(5%～6%)+CO2(1%～2%)),观察梨果品质和酶活性的变化情况。结果与对照组相比,3种不同O2和CO2组合的气调贮藏均降低了黄冠梨的褐变率、呼吸强度和乙烯释放量,保持了较高的好果率和果皮色泽,抑制了果实的软化和果心PPO酶活性的下降,保持了较高的CAT酶活性,从而抑制了梨果褐变。尤其处理组2(O2(3%～4%)+CO2(1%～2%))的效果最为显著。结论气调贮藏保持了黄冠梨较高的贮藏品质,抑制了果实褐变,处理组2(O2(3%～4%)+CO2(1%～2%))是黄冠梨的最优气调组合。

• 单位
  生物工程学院; 山西农业大学; 天津农学院