菊苣根复合型袋泡茶的研制

作者：毛金蓉; 王娟娟; 李昀^*

来源：饮料工业, 2020, 23(03): 10-15.

• 菊苣根
• 袋泡茶
• 正交试验
• 单因素实验
• 感官评价

以菊苣根、凤梨、薄荷、荷叶、滇橄榄为原料,研制复合型袋泡茶。通过单因素实验、正交试验、感官评价、固形物含量的测定及QAD图的绘制,确定原料的最佳配比及冲泡工艺。结果以每袋袋泡茶总重计,其最佳配比为:菊苣根:73.38%,凤梨:6.29%,滇橄榄:15.72%,荷叶:4.19%,薄荷:0.42%。当袋泡茶的总质量为9.54g时,冲泡温度为80℃,用水量为250mL,冲泡时间为5min时饮用最佳,冲泡次数建议两次为宜。冲泡后茶汤清澈,口感醇厚,清甜回甘,果香悠长。

• 单位
  天津农学院; 生物工程学院