蔗糖聚酯对人体膳食能量摄入的影响

作者：朱婧; 向雪松; 王鑫; 刘静

来源：现代预防医学, 2015, 42(12): 2156-2158+2182.

• 蔗糖聚酯
• 能量摄入
• 油脂替代物

目的研究油脂替代物蔗糖聚酯对人体膳食能量摄入的影响。方法采用随机双盲交叉设计,63名志愿者分别食用3组实验蛋糕,使蔗糖聚酯的摄入量分别为0 g/d、11 g/d、22 g/d,每组蛋糕实验期1 d,间隔3 d,填写24 h膳食记录表。结果日常膳食、摄入蔗糖聚酯0 g/d、11 g/d和22 g/d的能量摄入分别为(8 672.82±2 679.66)k J、(9 507.35±2 343.46)k J、(8 558.45±2 241.44)k J和(8 390.95±2 319.36)k J,脂肪供能比分别为(36.09±9.79)%、(37.41±6.13)%、(32.72±6.73)%和(29.63±7.73)%,摄入蔗糖聚酯较摄入普通脂肪的膳食总能量减少,脂肪供能比减少,且存在剂量反应关系。结论蔗糖聚酯与普通脂肪相比,能降低膳食总能量摄入和脂肪供能比,可作为一种良好的油脂替代物得到广泛的应用。

• 单位
  中国疾病预防控制中心营养与健康所; 北京市营养源研究所