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摘要
为研究浓香型白酒特征性香味的组分,提出浓香型白酒的微量组分定量检测及相关性分析。采用3种不同级别的浓香型白酒作为实验样品,利用气相色谱仪、高效液相色谱仪和减压蒸馏仪实现浓香型白酒中微量有机物组分的定量检测。分析结果显示:浓香型白酒中脂类、醇类、缩醛类、有机酸类微量组分含量最高,且低档白酒的脂类含量高于高中档白酒;经色谱分析后可知,乙醛、乙酸乙酯、戊酸、异丁醇、仲丁醇、糠醛、己酸以及庚酸乙酯各微量组分对白酒风味形成的作用较大,呈现正相关,乳酸乙酯作用呈负相关;在不同减压蒸馏条件下,温度和真空度的增加会导致乙醇回收率降低;甲醇的回收率在20 kPa和85℃的条件下最低,高真空度对于甲醇和乙醛的去除更有利。
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