5-羟甲基糠醛的测定及其在蜂王浆贮存过程中的含量变化

作者：胡九菊; 王彦宁; 李婷; 赵勋能; **^*

来源：食品研究与开发, 2023, 44(09): 77-84.

• 蜂王浆
• 新鲜度
• 5-羟甲基糠醛
• 高效液相色谱法(HPLC)
• 贮存时间
• 贮存温度

该试验建立蜂王浆中5-羟甲基糠醛（5-hydroxymethyl-2-furaldehyde,5-HMF）的高效液相色谱（high performance liquid chromatography,HPLC）检测方法，监测5-HMF在蜂王浆贮存过程中的含量变化，旨在为蜂王浆新鲜度指标筛选和评价奠定基础。优化后的5-HMF测定方法为三氯乙酸沉降蛋白质，体积比为90∶10的0.4%磷酸水溶液和乙腈等度洗脱，C18色谱柱分离，285 nm波长检测。该方法简单易行，5-HMF色谱峰形对称无干扰，保留时间约为5.296 min。在0.01μg/mL～4.00μg/mL浓度范围内线性关系良好，决定系数R2值为0.999 8。方法检出限和定量限分别为0.01μg/mL和0.025μg/mL，加标回收率在91%～105%，相对标准偏差在1.5%～3.5%。蜂王浆在-18、4、25℃避光贮存150 d内，5-HMF随贮存时间延长呈线性增加，且拟合方程的斜率随温度升高而增大。室温光照和37℃避光贮存蜂王浆，5-HMF随贮存时间延长而呈指数增加，37℃时5-HMF增加的速率更快。5-HMF含量可以有效地反映蜂王浆是否过度受热、贮存时间是否过长、是否新鲜。结合蜂王浆的功能评价，5-HMF有望作为蜂王浆新鲜度评价指标。

• 单位
  天津科技大学; 工业发酵微生物教育部重点实验室; 生物工程学院; 中国动物疫病预防控制中心