预制菜产业的机遇和挑战分析——基于食品安全和食品营养视角

作者：谢晶; 黄玉坤; 张广峰; 赖朋; 陈晟^*

来源：食品安全导刊, 2023, (20): 134-137.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.20.045

• 预制菜
• 食品营养
• 食品安全
• 风险沟通
• 消费者知情权

本文介绍了我国预制菜产业面临的机遇及在消费者接受度方面遇到的挑战。从食品安全、食品营养两个方面，分析了预制菜的优势和劣势。从食品工程伦理的角度，阐述了预制菜产业尊重消费者的知情权、选择权的义务。针对预制菜产业的健康发展提出加快国家标准建设、加强风险沟通、改进加工技术以及加强监管和引导的措施。

• 单位
  食品与生物工程学院; 西华大学