冷却鸡胸肉脉冲强光杀菌参数试验优化

作者：黄现青; 董飒爽; 李传令; 刘彬; 宋莲军; 赵秋艳

来源：农业机械学报, 2019, 50(02): 333-339.

• 冷却鸡胸肉
• 货架期
• 杀菌率
• 脉冲强光

研究了脉冲强光对冷却鸡胸肉杀菌效果及品质的影响,利用响应面法优化了杀菌参数,并对其品质的影响进行评价。结果表明:脉冲强光可有效杀死冷却鸡胸肉的表面微生物,在脉冲能量400 J、脉冲距离12 cm、脉冲时间50 s优化条件下,冷却鸡胸肉的杀菌率达到90. 03%,剪切力2. 63 kg,离心失水率30. 31%,色差为3. 53。在此条件下,对试验结果进行验证,得出杀菌率、离心失水率、剪切力、色差的相对误差分别为1. 07%、1. 17%、1. 54%、2. 02%。同时对脉冲处理后的冷却鸡胸肉在0～4℃条件下进行贮藏,货架期相应延长了1～2 d,达到了预期目的。

• 单位
  河南农业大学