豪猪肉香肠加工技术研究

作者：刘军; 宾冬梅

来源：畜牧与饲料科学, 2009, (06): 122-124.

DOI：10.16003/j.cnki.issn1672-5190.2009.06.007

• 豪猪肉香肠
• 配方
• 工艺参数 Porcupine meat sausage
• formula
• technology parameter

为了探究豪猪肉香肠的加工技术,特用豪猪肉为原料制作豪猪肉香肠。采用L9(34)正交试验设计方案,进行腌制剂配方试验、原料最佳配方试验和调味料最佳配方试验,同时也研究了豪猪肉香肠加工的工艺参数。结果表明,豪猪肉与猪肥膘的配比为8:2时,豪猪肉香肠的风味、弹性、组织状态最佳;腌制剂最佳配方:亚硝酸钠100mg/kg、复合磷酸盐0.5%、腌制时间为36h;调味料最佳配方为:白糖1.5%、食盐3.0%、味精0.3%、香辛料1.5%;在55℃条件下连续烘烤24h,豪猪肉香肠的成品率和质量都较高。该研究丰富了豪猪产品深加工技术,是豪猪肉加工的新途径。

• 单位
  湖南环境生物职业技术学院