柠檬和宽皮柑橘果肉的氨基酸组成特征分析

作者：李文云; 罗怿; 柏自琴; 王小柯; 李金强^*

来源：贵州农业科学, 2019, 47(07): 100-104.

• 柠檬
• 宽皮柑橘
• 果肉
• 氨基酸
• 风味

为柠檬生产栽培、营养评价和综合利用提供理论依据,比较分析柠檬和宽皮柑橘果肉中氨基酸组成差异,采用GC-MS检测3个柠檬品种(尤力克柠檬、四季柠檬、阿特摩柠檬)和2个宽皮柑橘品种(对照,牛肉红朱橘和朱红橘)果肉中的氨基酸含量,并对其组成特征进行分析。结果表明:5个品种中共检测到9种氨基酸,其中脯氨酸、丝氨酸、丙氨酸和天冬氨酸含量较高,含量为0.31～3.20mg/g;缬氨酸含量极低,且仅在3个柠檬品种中检测到;除5-焦谷氨酸外,其他8种氨基酸在3个柠檬品种中的平均含量均显著高于2个宽皮柑橘;柠檬果肉中各呈味氨基酸含量显著高于宽皮柑橘,其中,甜味氨基酸和鲜味氨基酸是宽皮柑橘的1.86倍和4.40倍。综合评价,柠檬果肉中氨基酸种类和含量高于宽皮柑橘,是导致其生物学活性和风味不同于宽皮柑橘的原因之一。

• 单位
  贵州省农业科学院