散装油罐储藏棕榈油品质变化的研究

作者：魏萌萌; 郭丽敏; 黄锐坚

来源：现代食品, 2021, (07): 123-129.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.07.034

• 棕榈油
• 储藏
• 酸值
• 过氧化值

以承储的24度精炼棕榈油为实验对象,研究不同生产年份、不同罐型对储藏一年内的棕榈油品质的影响,以进一步为棕榈油的安全储藏和品质预测提供理论依据。结果表明,棕榈油在储藏过程中酸值和过氧化值均有上升趋势,且罐型对酸值和过氧化值影响差异显著。