鱼肉红薯饼的研制

作者：刘莉; 喻仕瑞

来源：食品安全导刊, 2015, (36): 155-157.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2015.36.097

• 鱼肉
• 糖含量
• 最佳配方
• 含糖量
• 红薯饼
• 糯米粉

<正>以红薯和鱼肉为主料,通过单因素和正交试验,以感官评价和色差为指标,探索鱼肉红薯饼的最佳配方。结果表明:糯米粉含量20%,白糖含量10%,鱼肉含量12%,盐含量1%时(以红薯为100%基料计),成品颜色黄亮,鱼肉味明显,效果较好。鲢鱼是我国的四大淡水鱼之一,它繁殖速度快、廉价、易得。鲢鱼中含有多种人体所需的营养素,包括8种成人必需的氨基酸和婴儿必需的组氨酸,营养价值极高。但鲢鱼肉薄、刺多、鱼腥味不易去除,风味不及其他淡水鱼,因此其加工和开发的程度

• 单位
  茅台学院