茶作为饮料，茶汤滋味是评价茶叶品质的重要指标，通常采用最为直观、高效的感官审评进行品质鉴定。但因茶汤滋味构成及人体感知复杂，所以对茶汤滋味进行感官评价存在一定局限性。本文综述了茶汤滋味物质呈味特性、滋味物质间交互作用和味觉特性研究进展，分析了滋味物质对茶汤品质的影响，对未来研究方向进行展望，以期促进茶汤滋味研究。
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