通过初筛从酒曲中筛选得到6株产蛋白酶的菌株。通过对6株菌株进行酶活检测,得到高蛋白酶活力菌株CX1。同时对CX1进行菌株鉴定,通过BLAST进行比对分析确定其为黄曲霉。利用黄曲霉毒素在360 nm紫外灯下有荧光反应进行毒理试验,菌落无荧光斑点,检测无毒。蛋白酶活曲线中CX1的蛋白酶活力最高可达到196 U/mL,进行黄酒发酵实验测得氨基态氮1.51 g/L、糖度96.95 g/L,氨基态氮大于优质黄酒的标准值。
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