蜂蜜酒澄清条件研究

作者：董彩文; 王雪纯; 李桥梁; 王明雷

来源：粮食与油脂, 2023, 36(02): 78-80.

• 蜂蜜酒
• 澄清
• 透光率

选择皂土、壳聚糖、交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)和明胶4种澄清剂对蜂蜜酒进行澄清试验。通过单因素、均匀试验对澄清条件进行优化。结果表明：当皂土添加量0.35 g/L、壳聚糖添加量1.75 g/L、PVPP添加量0.1 g/L、明胶添加量0.3 g/L时，蜂蜜酒的透光率为93.6%,与理论值的相对误差为0.6%。

• 单位
  郑州轻工业大学; 食品与生物工程学院