泡菜中兼具耐酸性和亚硝酸盐分解活性的乳酸菌株的筛选和鉴定

作者：金成武; 杜林晓; 陈鑫; 张悦; 张斯程; 刘文丽^*; 孙舒扬

来源：中国调味品, 2018, 43(12): 32-43.

• 泡菜
• 乳酸菌
• 亚硝酸盐
• 筛选
• 鉴定

从11种市售泡菜中分离出几十株乳酸菌,通过革兰氏染色和过氧化氢酶活性检测,确认其中36株为乳酸菌。对分离菌株的产酸性能和亚硝酸盐的降解能力方面进行了检测,发现其中4株乳酸菌活性较强,随后对它们的耐酸性进行了测定,最终筛选出1株优良菌株(Q12),并通过糖发酵试验和16SrDNA基因序列分析对该菌株进行了鉴定,确认其是植物乳杆菌(L.plantarum)。

• 单位
  鲁东大学