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摘要
具有高营养价值的昆虫一直以来都是我国优质的食物来源之一。蚕蛹是家蚕业的重要副产物之一，其在东亚各国作为食物和饲料已有十分悠久的历史。蚕蛹含有丰富的蛋白质、脂质、矿物质和维生素，具有十分重要的营养价值和经济价值。蚕蛹的应用范围十分广泛，我国有许多保健品、药物还有食物添加剂中都有蚕蛹的成分。蚕蛹蛋白及其水解物具有多种生物活性，具备一定的开发潜力。然而，蚕蛹也能导致轻度甚至严重的过敏反应，这些不良反应极大的限制了蚕蛹在全国范围内的普及程度。因此该研究综述了蚕蛹蛋白的生物活性和过敏特性，以期为蚕蛹的开发与利用提供一定的参考。
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单位公共卫生学院; 深圳大学
