模糊数学分析糜米品种及工艺技术对糜米苦荞黄酒品质的影响

作者：冯耐红; 张丽珍; 侯东辉; 李晋花; 陈丽红; 左宪强; 杨成元; 郝林^*

来源：安徽农业科学, 2018, 46(36): 162-165.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2018.36.043

• 糜米苦荞黄酒
• 工艺技术
• 模糊数学
• 黄酮
• 多酚

以糜米、苦荞为原料,以黄精、枸杞为辅料制备营养保健黄酒。采用现代工艺与传统酿造工艺相结合,使苦荞、黄精、枸杞的功能成分融入糜米苦荞黄酒。利用正交试验安排,模糊数学、多层次综合评判等方法确定糜米苦荞黄酒的最佳原料和工艺技术如下:晋黍8号,酒曲3号和工艺2。并检测糜米苦荞黄酒的黄酮、多酚等功能成分和香味、气味、微量元素等成分,为黄酒的保健功能提供可靠的依据。

• 单位
  山西农业大学; 生命科学学院; 山西大学; 山西省农业科学院经济作物研究所