木瓜复合果醋的酿制

作者：周帼萍; 汪芳安; 张佑红

来源：食品科学, 2005, (10): 274-276.

• 木瓜
• 苹果
• 菠萝
• 复合果醋 Carica papaye
• apple
• pineapple
• compound fruit vinegar

以湖北长阳县的木瓜为基料,配以含糖量较高的苹果汁,制备营养丰富的复合木瓜果醋。结果表明,木瓜汁与苹果汁制成的复合果醋,色泽清亮自然,具有两种果汁的复合香味,口感和香味都优于纯木瓜醋和木瓜菠萝复合果醋。

• 单位
  武汉工业学院; 武汉工程大学