臭氧与二氧化氯对食醋储存罐的灭菌效果比较

作者：丁伟; 田莉^*; 闫裕峰; 张思敏; 武耀文; 梁楷

来源：食品工业, 2020, 41(11): 11-14.

• 臭氧气体
• 臭氧水
• 二氧化氯
• 食醋储存罐
• 灭菌效果

为了探索安全高效的食醋储存罐灭菌方法,以臭氧气体、臭氧水及二氧化氯3种灭菌方法为研究对象,以浓度和灭菌时间为自变量,灭菌率为因变量,设计双因素试验。结果表明,使用80 mg/m3臭氧气体灭菌50 min时灭菌率达89.39%,但随着浓度和时间增加,灭菌率增加不明显;臭氧水和二氧化氯的灭菌效果优于臭氧气体,具体为使用3 mg/L臭氧水灭菌10 min和使用5 mg/L臭氧水灭菌5 min均能保证灭菌率在99%以上,使用150 mg/L的二氧化氯灭菌10 min和200 mg/L二氧化氯灭菌5 min也能达到同样的灭菌效果。