乳酸菌对苏尼特羊生长性能、屠宰性能、肉品质及蛋白质代谢的影响

作者：王宏迪; 窦露; 王柏辉; 杨乐; 王威皓; 关海天; 段艳; 哈斯高娃; 靳烨^*

来源：动物营养学报, 2022, 34(07): 4598-4609.

• 乳酸菌
• 苏尼特羊
• 屠宰性能
• 肉品质
• 蛋白质代谢

本试验旨在研究乳酸菌对苏尼特羊生长性能、屠宰性能、肉品质及蛋白质代谢的影响。选择14只3月龄苏尼特羊，随机分为对照组(饲喂基础饲粮)和乳酸菌组(饲喂基础饲粮+2 g/只乳酸菌，乳酸菌活菌数为1.5×109CFU/g)，每组7只。预试期7 d，正试期90 d。结果表明：1)乳酸菌组的平均日增重、胴体重、眼肌面积和屠宰率显著高于对照组(P<0.05)。2)乳酸菌组的股二头肌pH24 h和黄度(b*)值显著高于对照组(P<0.05)，股二头肌蒸煮损失和剪切力显著低于对照组(P<0.05)。3)乳酸菌组的血清白蛋白、总蛋白含量以及谷丙转氨酶、碱性磷酸酶活性显著高于对照组(P<0.05)，血清尿素氮含量显著低于对照组(P<0.05)。4)乳酸菌组的股二头肌粗蛋白质、苏氨酸、亮氨酸、赖氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、组氨酸、甘氨酸、必需氨基酸、鲜味氨基酸和总氨基酸含量显著高于对照组(P<0.05)。5)乳酸菌组的股二头肌蛋白激酶B(Akt)、哺乳动物雷帕霉素靶蛋白(mTOR)、p70核糖体蛋白S6激酶1(p70S6K1)的mRNA相对表达量显著高于对照组(P<0.05)，股二头肌肌肉萎缩相关基因-1(Atrogin-1)、肌肉特异性环指蛋白1(MuRF1)的mRNA相对表达量显著低于对照组(P<0.05)。综上所述，饲粮添加乳酸菌对苏尼特羊的蛋白质合成代谢能力有积极影响，增加了股二头肌中蛋白质和氨基酸含量，提高了生长性能、屠宰性能和肉品质。

• 单位
  内蒙古农业大学