采用计算机模拟技术评估花生蛋白作为新冠疫情期间营养补充剂的潜力

作者：周贤敏; 区灿盛; 邓森荣; 杨赛亚; 张学武; 曾巧辉

来源：现代食品科技, 2021, 37(12): 104-111.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.12.0370

• 新冠病毒主蛋白酶
• 计算机模拟
• 花生蛋白
• 营养补充

该研究探讨了花生蛋白作为新冠疫情期间营养补充剂的潜力。首先,对花生蛋白的分类进行简要综述,筛选出花生中含有的代表性蛋白（Ara h1、Ara h2、Ara h3、Ara h6、伴花生球蛋白A和伴花生球蛋白B）,同时通过计算机模拟胃肠道蛋白酶对上述6种花生蛋白进行水解,得到了大量的活性肽,然后,将活性肽与SARS-Co V-2Mpro进行对接,从而评估上述6种花生蛋白与SARS-Co V-2 Mpro的结合能力。结果表明,上述6种花生蛋白的水解度均在34.97%～38.11%,其中Arah2与SARS-Co V-2 Mpro的结合效果最佳（F值>6.67%）,其次是Ara h6（F=4.73%）;此外,寡肽PCAQR、CQSQL、PCEQH、IQQGR与SARS-Co V-2 Mpro的结合效果较好（对接分数≤-140）。综上所述,在疫情期间补充花生蛋白可能对新冠病毒潜在感染者有帮助,所鉴定的寡肽有潜力成为新冠病毒的抑制剂。

• 单位
  华南理工大学; 佛山科学技术学院