含芭蕉芋淀粉反相乳液的制备及稳定性研究

作者：顾千辉

来源：粮食加工, 2011, 36(05): 47-50.

• 芭蕉芋淀粉
• 反相乳液
• 电导率
• 高吸水性树脂

以液体石蜡为油相,芭蕉芋淀粉及单体丙烯酸溶液为水相,乳化剂Span-80和Tween-80复配使用,考察了油水比、乳化剂用量、HLB值以及芭蕉芋淀粉颗粒大小等因素对反相乳液的形成及其稳定性的影响和乳液电导率变化规律。结果表明:体系乳化剂的HLB值对反相乳液的形成和稳定性有着显著性的影响,在HLB为7.36,油水比为V(油)∶V(水)=1.2∶1,乳化剂的质量分数为30%的条件下形成稳定的W/O型反相乳液,淀粉颗粒越小越有利于提高树脂的吸水倍率。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室