乳酸菌富硒优化及其活性评价

作者：易鑫; 周琦; 欧阳祝; 谈安群; 范佳莹; 李则灵; 朱霞建; 黄林华; 李贵杰; 王华^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(08): 179-186.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023276

• 富硒
• 植物乳杆菌
• 培养条件优化
• 模拟胃肠环境

为开拓富硒食品新途径,得到具有较强富硒能力的乳酸菌。以不同浓度的亚硒酸钠作用于5种乳酸菌,通过观察菌体情况,结合菌落数筛选出1株富硒优势乳酸菌。采用单因素实验结合响应面法对富硒条件进行优化,并对富硒优化后的乳酸菌活性进行评价。筛选出植物乳杆菌为富硒优势菌,优化后最佳富硒条件为Na Cl质量浓度为2 g/100mL、亚硒酸钠质量浓度为16μg/m L、接种量为3%,富硒率为84. 26%。扫描电镜分析富硒植物乳杆菌菌体未出现变形,且经富集后表面有少量单质硒析出。在模拟胃肠道消化中富硒植物乳杆菌经消化后活菌数均在7 lg CFU/m L以上,存活率显著高于未富硒组(P <0. 05)。说明在此富硒培养条件下植物乳杆菌能发挥更好的功能性和益生性,为后续研究富硒乳酸菌发酵食品提供实验数据支撑。

• 单位
  中国农业科学院柑桔研究所