基于多重指标的鮰鱼片品质量化评价

作者：孔德乾; 徐云强; 孙卫青; 熊光权; 吴文锦; 石柳; 丁安子; 李璐琳; 伍梦婷; 郭娟娟; 汪兰^*

来源：现代食品科技, 2019, 35(07): 278-285.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.039

• 鮰鱼片
• 品质
• 主成分分析
• 评价

本文基于多重指标的鮰鱼片构建品质量化评价。对待测的鮰鱼肉片分别进行白度、嫩度、解冻损失、三甲胺含量、K值(新鲜度)以及TBA(硫代巴比妥酸)的测定;对上述测定的数值采用标准差标准化法处理,获得其标准化后的数值:白度标准化后数值记为Zx1,嫩度标准化后数值记为Zx2,解冻损失标准化后数值记为Zx3,三甲胺含量标准化后数值记为Zx4,K值标准化数值记为Zx5,硫代巴比妥酸值标准化数字记为Zx6;采用主成分分析法建立数学模型,将标准化数值代入评价模型y=-0.095×Zx1+0.168×Zx2+0.34×Zx3+0.342×Zx4+0.313×Zx5+0.328×Zx6中,其中y为电商鮰鱼肉的品质评价结果:鮰鱼片的品质同解冻温度和储藏时间有关,解冻温度越低鮰鱼片品质越好,储藏时间越短,鮰鱼片品质越好,得到的y值判断电商鮰鱼肉的品质:y≥1,鱼肉品质极差,-1<y<1,鱼肉品质一般,y≤-1,鱼肉品质好。该评价模型能够快速、准确对电商鮰鱼肉品质进行评价。

• 单位
  生命科学学院; 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所; 长江大学