红曲色素代谢调控的研究进展

作者：余筱洁; 夏蓉; 朱婷

来源：江苏调味副食品, 2006, (02): 34-37.

• 红曲色素
• 代谢调控
• 数学模型

针对目前红曲色素代谢调控研究中的情况,介绍了气体、营养物质的选取、水分含量、pH值和化学环境的环境条件对红曲色素代谢的影响。说明了红曲色素生产中的几种代谢调控方法:对大气环境的调控、对桔霉素的代谢途径的调控、筛选不产桔霉素的菌种及应用固定化法生产。对控制过程中建立的数学模型作了简单介绍。

• 单位
  江苏恒顺醋业股份有限公司