双歧杆菌和乳杆菌对水苏糖的利用特性研究

作者：邬佳颖; 陈敏暄; 金天赐; 王顺合; 崔树茂; 唐鑫; 毛丙永

来源：食品与发酵工业, 2021, 1-9.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027433

• 双歧杆菌
• 乳杆菌
• 水苏糖
• α-半乳糖苷酶
• 基因组草图

该实验测定了32株双歧杆菌和乳杆菌对水苏糖的利用情况，发现共有15株菌株能够利用水苏糖，包括短双歧杆菌、齿双歧杆菌、长双歧杆菌长亚种、假小链双歧杆菌、发酵乳杆菌、副格氏乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、瘤胃乳杆菌以及唾液乳杆菌。通过分析细菌培养上清液中水苏糖和棉籽糖含量、α-半乳糖苷酶活力以及基因组草图，发现双歧杆菌和乳杆菌对水苏糖的利用方式存在差异。（1）以双歧杆菌为代表，利用msmEFG转运体转运水苏糖，再由α-半乳糖苷酶、β-呋喃果糖苷、α-葡萄糖苷酶或低聚-1，6-葡糖苷酶等酶水解为单糖再利用；（2）以乳杆菌为代表，利用透性酶或ABC（ATP-binding cassette）转运系统将水苏糖转运至胞内水解利用；（3）以长双歧杆菌长亚种L28和罗伊氏乳杆菌L17为例，存在胞外α-半乳糖苷酶，可在细胞外将水苏糖初步水解以便进一步利用。该研究双歧杆菌和乳杆菌对水苏糖的利用特性，对水苏糖与人体健康关系的研究具有指导意义。

• 单位
  江南大学