红曲保健鲜啤酒的研制试验

作者：王传荣; 张安宁

来源：中国酿造, 2004, (11): 27-28.

• 红曲
• 鲜啤酒
• 保健 red koji
• draft beer
• health

红曲的降血压、降血脂、抗氧化等保健作用越来越受到人们的重视。利用微型啤酒生产线在鲜啤酒生产过程中添加红曲参与糖化发酵,对生产红曲保健鲜啤酒进行了初步的研究试验。

• 单位
  江苏食品职业技术学院